VENDANGES 2009

Vendanges 2009

Comme chaque année, nous vous proposons de découvrir nos photos de vendanges.

Cette année la récolte a débutée le 14/09/09 après un mois d'août estival à souhait, accompagné d'un maginifique soleil et de chaleur. D'ailleurs cet agréable été s'est prolongé en septembre et la vendange 2009 s'est déroulée dans une atmosphère estivale plus qu'agréable!

Cet ensoleillement et cette chaleur, durant plusieurs semaines consécutives, nous ont permis de récolter des raisins d'une excellente qualité et d'une maturité incomparable. Le millésime 2009 sera excellent!

Pressoir Fontaine:

Congy, vignes et pressoirs:

Le débourbage:

Après le pressurage des raisins, nous obtenons "le moût" (le jus); celui-ci doit être débarrassé de toutes les impuretés présentes sur la pellicule du raisin ou la rafle de la grappe. Pour celà, il sera placé en cuve de débourbage, pendant au moins 24 h afin d'y laisser sédimenter "les bourbes".

Voici donc une de ces cuves:

Dans cette cuve, vous pouvez appercevoir un "bec" ou un "coude", celui ci va permettre de soutirer entièrement la cuve en n'y laissant que les bourbes sédimentées au fond.

En manipulant avec précaution ce coude, nous n'y laissons entrer que le moût afin de pouvoir récupérer la totalité du jus pressé.

Tout ce jus est acheminé à l'aide d'une pompe en cuverie afin d'y effectuer la fermentation alcoolique.

Les bourbes quant à elles seront transportées en distillerie.

Pour réaliser la fermentation alcoolique, nous ajoutons des levures. Ces levures sont préparées en un levain qui est ensuite ajouté aux différentes cuvées. Ces levures s'appellent "Saccharomyces cerevisiae" et permettent une fermentation fiable. Le processus de la fermentation alcoolique est simple, les levures "mangent" le sucre contenu dans le jus de raisin et transforme celui-ci en alcool.

Voici à quoi ressemble ce levain: